腌渍酸白菜:❶大白菜切成4份, 洗净后晾干。❷晾干大白菜用粗盐稍微搓出水份,放入保鲜盒、瓮或玻璃瓶,注入滚沸放凉后的清水盖过大白菜, 撒上花椒粒、八角和大蒜头。❸静置一週后即可食用, 中间过程中不翻动,若长花或霉, 捞起霉点加些米酒, 消去坏菌即可。ps. 盐份多白菜不酸, 盐份少白菜酸些。
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7图97
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