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选用里脊是因为里脊最嫩，不用过多炒制；其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜；最后调味要根据自家口味来定；不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法，用花椒水代替白酒或料酒去腥，肉质鲜嫩，不失为下饭利器。
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1.小料是葱姜蒜的称呼，在这道菜葱姜切稍微的大片有助于提味道。2.在给肉码味的时候也可以放点葱姜水，或者料酒，按自己口味来。3.配料比如蒜台木耳洋葱也可以过油，或者焯水，按自己口味和时间来。4.勾芡一定要适量，前提收好汁，。5.淋油为了菜出锅颜色好看鲜亮。66666.制作不意且看且点赞，谢谢大家，还会多多更新给大家。
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提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以2、滑炒肉片一定要油多，温度足够3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油
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不喜欢五花肉的可以挑瘦肉来做，煎肉的时候油比平时炒菜的多些，一定要用小火煎！配菜可以加洋葱或是黄瓜也可以加胡萝卜！在山西待过几年，跟当地的人学了这道菜，可能做的不是很地道，但口感不错，喜欢的就做个参考吧！
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过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了。 料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。 姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈。 肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。 清汤一般家里没有，可以用鸡精和蔬菜粉兑水做成。
苏卡苏卡
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提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以 2、滑炒肉片一定要油多，温度足够 3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多 4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油
帅帅小厨
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