荷兰窍门

①、荷兰豆一定要用开水焯熟后才能吃。②、蒜泥可以多放一些，香油、生抽一定要跟捣好的蒜泥混在一起搅拌均匀后倒入焯好的荷兰豆上，这样凉拌出来的蒜泥荷兰豆才会更好吃。③、每个人口味不一样，所以一定要根据自己口味加入适量的食盐跟蒜泥。

1.荷兰豆炒之前要用开水焯一下，记得焯的时候不要盖锅盖，荷兰豆放进去再次烧开就捞出来，盖锅盖煮很容易煮黄。2.焯好的荷兰豆立即过凉水，这样有助于保持其翠绿的颜色。3.一定要大火快炒，炒时间长了，一是发黄，二是口感变软就不脆了。4.最后放盐，不要放酱油等上色调料。

1，荷兰豆的特点就是脆，甜，所以此菜油和盐都不要多放，咸了或腻了就没法品尝出它甘甜的口感了。用橄榄油更多了一份特殊的鲜香，没有橄榄油用普通的植物油也可以。2，即食白果仁可以不用焯水，没有去芯儿的每人每次食用量不要超过20-30粒，去芯儿后多食无碍。

1、烹调心得：1、荷兰豆焯水时放少许油和盐，可以保持其碧绿油亮的颜色，炒食后清脆可口；2、由于荷兰豆不太容易入味，所以焯水时加入少量的盐还可以让它吃起来更加入味；3、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒； 4、荷兰豆焯水时切忌盖锅盖，否则捞出后易变黄；5、个人觉得蒜末分两次放入可使蒜香更加浓郁、美味无比，当然选择一次爆香也可以。百科：荷兰豆是豌豆的一种，是一种营养价值较高的豆类蔬菜之一。它富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。它所含的止杈酸、赤霉素、植物凝素和膳食纤维等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢，防止便秘和清肠的作用。豌豆别名荷兰豆、麦豆等，一年生或二年生攀缘草本。嫩荚、嫩斗笠和嫩梢均作菜用。荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。 在荷兰，被称为“中国豆”。荷兰豆属半耐寒性作物，喜冷凉、湿润气候。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。荷兰豆之类型：按豌豆的用途，分为粮用豌豆和菜用豌豆，按茎的生长习性分蔓生、半蔓生和矮生类型爹，按品种的熟性分为单熟、中熟和晚熟三类；按豆荚的结构分为软荚和硬荚两类，按食南部努分为荚用、子粒用钠嫩稍用三类；按予粒表皮形态又分为圆粒和皱粒。营养价值：荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。每100g嫩荚含水分72、1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸3、8mg，VC14mg。食疗作用：荷兰豆性平、味甘，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻

1.用淀粉清洗荷兰豆，既干净又不会残留洗洁精类化学成份，环保又安全。 2.蒜蓉要提前切出来，让其经空气氧化一段时间，才能最大限度发挥大蒜素的营养成分。 3.荷兰豆焯水一定要等水开后放入，见其颜色变深要迅速捞出过凉，这样一热一冷令荷兰豆异常翠绿爽口。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

八爪鱼的清洗方法【来自百度】 　　章鱼的清洗顺序：八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可。 　　1、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。 　　2、再找出章鱼的牙齿，抠掉。 　　3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。 　　提示：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开。 　　4、如图为清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉。 　　5、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净。 　　提示： 　　1、章鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。 　　2、章鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。 　　3、章鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外章鱼不耐火，而且炒时不可用大火。

1、肉片炒久了会老，最好在炒前便把味道调好腌制作； 2、荷兰豆一变色就立即调味，这样出来的荷兰豆吃起来会很脆，有些人可能会担心不熟，其实盐和鸡精入锅后还要有个融化的过程，还会再翻炒十几秒，足够熟了。如果等彻底熟了再调味，那就老了。

此菜特点；色泽美观、味道香浓、腊肠鲜香筋道、荷兰豆清淡爽口，吃起来熏香麻辣味道十足。温馨提示；1、腊肠可生炒，也可蒸熟再炒，蒸熟再炒吃起来会比较软烂一些，适合老年人食用，但我喜欢生炒，吃起来有嚼头。2、还可用四川豆豉加干辣椒来炒制，味道会别具风味，更加下饭。3、腊肠也可以配西芹炒制，味道也不错。腊肠焖饭更好吃，我的前篇日志介绍过双腊煲仔饭的做法，可供为参考。

1.荸荠最好炒熟了吃比较安全，因为荸荠里有时候会有姜片虫，一不小心可能会感染，严重的会出现腹痛腹泻等症状，所以还是煮熟或者炒熟比较安全；2.荷兰豆一定要经过两次处理，首先是要去除荷兰豆两边的筋，再者就是要焯水后再炒，虽然没有听说过因为荷兰豆炒的不熟发生中毒的，可能是里面的豆类皂素不像四季豆那么含量高，但是为了安全还是先焯水。

1.百合如果不马上炒的话，可以放入滴有白醋的水中浸泡，可以防止氧化变黑。2.百合要在临出锅时放，否则经过高温容易氧化变色。3.用加盐的水焯荷兰豆可以保持荷兰豆翠绿的颜色，但焯好后一定要过凉水，否则会让荷兰豆颜色变暗，口感也变的不脆了。

这道菜一定要用广东香肠因为广东香肠比较好熟比较容易切片。整个炒菜过程一定要用大火爆炒。全程无需盖盖子保持荷兰豆的碧绿色。

油醋酱汁调法： •准备一干净玻璃瓶，油醋酱汁=橄榄油3：醋1：酱油0.5~1，酱油也可以用海盐代替增加咸味，以上是基本款。 。。 •要甜蜜蜜口感， 加上蜂蜜、各式果酱， 以上是搭配款。。。 •若加芥末籽、黑胡椒、海盐、坚果、柠檬皮、柠檬汁....就更提升风味了， 以上是升级款。。。 玻璃瓶盖上瓶盖后， 认真努力地摇，酱料融合之后，健康美味， 请试试。

可这豆类是一定要做熟来吃，生吃会中毒的。因含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响。

1.猪肉选用前腿肉，肉质细嫩柔滑，拌肉片的时候，适当的加入一点油，炒出来的肉片口感更好2.荷兰豆在收拾之前先清洗一下，然后用清水浸泡半小时，以去除农药残留，然后再掐掉两头3.炒肉片的时候要大火爆炒，这样炒出来的肉，细嫩柔滑

烫荷兰豆，在锅里放入适量的花生油，可以让荷兰豆颜色更翠绿，荷兰豆不容易吸收盐，提前放少许可以使其更加入味。烫过的荷兰豆，一定要过凉水，才能保持它的爽脆，避免因太软而影响口感。腊肠直接炒很硬，可以先过一下开水。快出锅的时候滴几滴生抽，可以提鲜。

1、荷兰豆用开水焯烫时动作要快，不要久煮，略焯一下即投入凉水中，这样才能保持荷兰豆的脆爽2、香肠炒之前要先用开水煮5分钟，因为香肠毕竟是腌制品，水煮可去除内含的亚硝酸盐3、荷兰豆翻炒片刻即出锅装盘，不要炒时间长了，不然就变软不脆了

保证荷兰豆爽脆的小秘密就是经过焯烫和冷水浸泡后再大火快炒2分钟，这样在保证熟的前提下就可以保证荷兰豆的爽脆。需要注意的是焯烫的过程要短，焯烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。大火翻炒，腊肠本身有味道，盐、鸡精的份量要少。

1、肉片炒久了会老，最好在炒前便把味道调好腌制作；2、荷兰豆一变色就立即调味，这样出来的荷兰豆吃起来会很脆，有些人可能会担心不熟，其实盐和鸡精入锅后还要有个融化的过程，还会再翻炒十几秒，足够熟了。如果等彻底熟了再调味，那就老了。

1、田螺肉用白醋、米酒、盐腌制下去腥味，可以再加蒜、姜腌制。同时可以入沸水烫下，那样炒的时候就不会出水分。2、荷兰豆比较容易熟，要大火快炒，不要炒太久，一面炒老变黄。3、荷兰豆绿油油的，配上胡萝卜颜色很好看，我没有再放生抽、老抽上色。如果你喜欢可以在炒田螺的时候放些酱油，随后炒田螺就不用放酱油了。

1、切牛肉的技巧，横切，就是把牛肉的纹路切断，这个不能搞错了，不能牛肉会咬不动！ 2、荷兰豆先烫熟，可以在水里加点油和盐，这样烫出来的颜色会鲜亮一点，也不会太淡！ 3、起锅之后的步骤就都要快速完成了，所以材料一定要准备齐了才开锅！ 4、勾芡时可以直接把水，生粉加到原本装牛肉的碗里，资源合理利用！ 5、牛肉炒几分熟自己多试几次，自己把握，嫩点好吃点，炒老了就咬不动了哦！

1、虾仁不要炒老 可以下锅后稍微炒两下就放入荷兰豆继续翻炒 2、记得荷兰豆不要炒老 断生就出锅 3、临出锅前 再放入生抽和盐 省的出水 4、记得生抽比较咸哦 不上色 这个用生抽就可以 放老抽炒出来会是黑色不好看 如果你有极鲜酱油 放那个也可以

1、这道快手菜的特点是口感脆爽、味道鲜美，制作时不需要添加其他调味品，以免影响食物本身的味道2、炒的过程中根据食材的不同特性分次放，不要全部一次性下锅3、煸炒香菇的时候用中火，其他食材入锅后建议大火快速翻炒

要想吃到筋道的凉拌面，面条不要煮得太烂，煮到8、9分熟就成了，捞出过凉水，再和料汁混合后，能将料汁的味道充分吸收到面里，又筋道又好吃！料汁的比例可以随口味来调整，或酸或甜或咸或辣，完全随意；蔬菜也可以任意调整。

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

1、焯水一定要先下入山药在下木耳，然后在下荷兰豆，开了马上捞出，焯过了就软了不好吃了。2、此菜属于清淡菜，盐要稍微少放10%左右。3、蒜千万不能煸糊了，否则菜发苦，难吃了。4、油一定要比普通的炒菜少一半或者多一些，否则油腻。5、此菜要快速翻炒出锅，否则山药粉了就不好吃了。

◎保证荷兰豆爽脆的小秘密就是经过焯烫和冷水浸泡后再大火快炒2分钟，这样在保证熟的前提下就可以保证荷兰豆的爽脆。 需要注意的是焯烫的过程要短，焯烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。

喜欢吃辣的朋友，可以多放些干辣椒，也可以加红油。洋葱切的时候辣眼睛，切的时候刀可以蘸点水，也可以在切之前，将洋葱放冰箱冻一会再切，就会好些。洋葱吃的时候有些辣，在加入醋的时候，可以把醋淋在洋葱上。杀杀它的辣味。