方块窍门

1.蛋白和蛋黄分离，必须用无油无水的容器装蛋白，不然蛋白打发不了2.蛋白不能混有一点点蛋黄3.蛋白打发前添加5-6滴柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，便于打发4.芝麻是熟芝麻5.蛋黄糊要充分翻拌均匀，不然烤出来的蛋糕有面粉颗粒6.蛋白霜分三次与蛋黄糊拌匀7.烤箱在开始打发蛋白的时候开始预热，这样蛋糕糊准备好的时候正好进烤箱烤了8.晾网架在碗上，便于水汽散发9.烤箱烘烤的温度在160-180之间都可以，烘烤时间相对温度而增减，具体根据自己烤箱的脾气决定！注意观察火候！10.可以用牙签扎进去看看，牙签干干净净的就说明蛋糕烤好了，反之，牙签上粘了蛋糕糊，就得再烤一烤11.烤盘上铺油纸，油纸必须多出3-4cm左右，这样蛋糕烤的时候涨起来就不会弄到烤箱壁上了

1.这款蛋糕就是戚风蛋糕的手法，但是配方不同。使用了普通面粉和酸奶，而不是低筋粉和牛奶。2.鸡蛋尽量选用大一点的。3.我用的是长帝30升家用烤箱，这些用量刚好烤一烤盘，如果换成圆形模具，使用8寸圆模即可。4.翻拌手法即为上下切拌，类似炒菜，千万不要划圈搅拌，否则会消泡，使蛋糕口感发硬。5.酸奶一定要选用浓稠的厚酸奶，发酵乳和酸奶乳制品饮料不可替代。6.这款蛋糕使用了大量的酸奶，不会像戚风蛋糕那样膨发那么高，也不会出现中间下凹的现象。如果用圆形蛋糕模烤，出炉后千万不要倒扣，因为这款蛋糕体非常柔软，一旦倒扣，它会粉身碎骨的！7.另外，这款蛋糕也不适合做蛋糕卷，因为太软了，一卷就裂开了，包括反扣揭锡箔纸和切的时候也要小心，它太柔嫩了，手太重会使它受伤的。8.没有专用刀，烤好后用手撕着吃也行，我是为了小朋友看着开心吃着高兴，才切这么小的方块！

1．面团铺成饼时，一定要用手压实，否则会影响口感；2．柠檬皮屑指黄色表皮，注意不要刨入白色筋膜，以免苦涩；3．坚果可以随意搭配，不需事先烤熟；4．添加馅料时，注意涂抹均匀，以免受热不均，影响口感；5．馅料易熟，所以需要先将饼皮烤至七分熟，再一起烤制。

糯米不要揉的太烂，那样整出来不香，吃上去没有嚼劲。蒸好后放在盘子里。可以用湿毛巾 盖好，不容易的风干。想什么时候吃，就拿出来装盘子。撒上糖桂花。即可。食用，太美味了，糯米粉小孩子不宜多吃啊。适可而止。夏天当然你也可以放冰箱冷藏一会再买不来吃，味道绝对赞。

1、使用破壁机的干磨杯可以将粗粮磨成粗粮粉。我们可以现磨现做，也可以一次多磨一些留着慢慢用。粗粮的种类完全可以根据自己的喜好来搭配，比如我这次小饼干中的粗粮以红豆为主，做出来的饼干充满了红豆的香气。 2、如果没有破壁机，可以买市售的成品粗粮粉（一定要是纯粗粮磨出来的粉哈）。 3、小饼干一定要烤透，请根据自己实际烤箱的情况来调整烘烤温度和时间。烤好以后的小饼干，冷却以后是内外都酥松的。如果内芯发软，说明烘烤火候不足，可以放回烤箱重新多烤几分钟。另外也要避免温度太高使小饼干表面糊掉。 4、我可以不用面粉，全用粗粮粉来做饼干吗？——虽然粗粮粉很好，但不要贪多。配方中的粗粮粉和面粉的比例是合适的。如果加大粗粮粉的比例，饼干的口感会不好。

1，麵團揉到光滑即可，過度搓揉以免起筋影響餅乾口感2，烘烤時請留意烤箱情況，餅乾由於太小較容易烤焦3，不同產地不同牌子的麵粉吸水量也不同，如是太黏可以適當的加點低筋麵粉調節4，糖粉最好不要用細砂糖代替，細砂糖攪拌時不易融化影響麵團揉成團

1、液体和粉状物体混合的时候，建议一点点地分次放入，一方面避免了液体和粉状物体分离，混合不均匀，另一方面更加省时！2、最后可以根据自己面粉的吸水性和面团的软硬程度增加或减少一些面粉的用量，面团能成团不沾手即可3、烤箱：TO5332；烘烤的时间和温度仅作参考，根据自己烤箱的情况调节4、因为我用的烤盘是不粘的，所以没有放油纸，如果你的是普通烤盘，建议你先放一层油纸再放饼干上去

在揉面团的时候，只需要揉成一个光滑的面团就好了，不要揉太久，不然面团会起劲，影响饼干烤出来后的松脆。不一定要145克面粉，如果制作数量多的话可以适当地加入面粉，但不要太多。(也可以减少面粉的量)，如果是要参考咖啡色饼干的图片的话可以到我的帖子里面找。(上了咖啡色的饼干不是焦了，只是觉得烤成这样的脆度更好，不过还是根据自己喜欢的口感来定。)做好的饼干可以放在密封盒里，放在冰箱保存，也可以放在保鲜袋里，在袋子上打一个结放进冰箱，这两种保存方法都可以使饼干的口感更脆，但是不要放太久，会影响饼干的质量，饼干也会很硬，咬不开。

如果做给磨牙期的孩子可以把奶粉换成孩子喝的奶粉，另外如果是机械式烤箱会因为烤箱温差，自己适当调整烤制时间。还要揉成面团的时候，因为面粉吸水性不同以及称重误差，可能会导致面团软硬程度不同，一般来说没有很大影响。如果面团太干或太湿导致粘手的话，可以适当增减一些低筋面粉的用量。

1：考虑到有的人不太好买吉利丁或鱼胶粉，那就用玉米淀粉代替吧，但口感会差些。2：用吉利丁或鱼胶粉做的话最后只搅拌到均匀等脱模的时候也不会碎，吃的时候还会感觉再吃牛奶味的果冻，但用玉米淀粉的话需要在搅拌的时候快速些，浓稠些才可以冷藏。3：买不到淡奶油的可以用椰奶代替。4：用保鲜盒装奶糊话里面铺层保鲜膜容易脱模。5：在最后粘椰丝上，如果吃不惯椰丝就可以省去这步。

1、黄油也可用色拉油代替，做出的饼干也很好，只是没有黄油的香。2、具体烘烤时间可灵活掌握，时间短会白一些，时间长会黄一些，相对口感稍硬，但焦香味浓一些。3、刚出炉是饼干稍软，但放凉后会变酥脆。4、锡纸比油纸的光滑，烤好后稍晃自然脱离，都可重复使用。5、这个量烤了两盘半，长帝25B烤盘。

受面粉吸水性的影响，一样的配方也可能出现面团湿粘度不一样的情况，所以液体量要灵活添加，可以留10-15克酌情添加，以面团柔软不粘手为宜。 蔓越莓可以换成葡萄干、蜜豆等其他材料代替，夹层刷炼乳也可以用蜂蜜、枫糖浆、果酱等代替，不刷也可以，薄薄一层就够了。

1、可以选用喜欢的坚果仁，用量也可以根据自己的喜好添加，但总量不要超过75g，否则面团不容易成形并且切的时候易散。 2、果仁是烤熟后的，如果是生的，放入预热至170度的烤箱中烤5至10分钟，烤出香味冷却后使用，这样坚果会更香。

1、液体和粉状物体混合的时候，建议一点点地分次放入，一方面避免了液体和粉状物体分离，混合不均匀，另一方面更加省时！ 2、最后可以根据自己面粉的吸水性和面团的软硬程度增加或减少一些面粉的用量，面团能成团不沾手即可 3、烤箱：TO5332；烘烤的时间和温度仅作参考，根据自己烤箱的情况调节 4、因为我用的烤盘是不粘的，所以没有放油纸，如果你的是普通烤盘，建议你先放一层油纸再放饼干上去