芥末西芹海蜇丝的窍门
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☆ 海蜇皮(丝)在传统杂货店可买到；可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。此道菜的分量约40元。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要勤换水降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热至口感过硬。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要勤换水降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热至口感过硬。
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6图175
