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◎煎鱼前要擦干表面的水分，一是防溅到油，二是防煎鱼时粘底。 ◎放鱼入锅时也不用紧张，一手抓住鱼尾巴，将鱼慢慢放入既可。 ◎煎鱼也是要有耐心的，直接煎好一面再煎另一面，一般煎少许时间后轻轻拖动一下锅，如果没有粘底就可以翻面。 ◎入锅时油度要高，这样煎出来的鱼外酥里嫩，当然，煎的时间也不易过久。
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1、鲳鱼开腹时口小一些，这样煎时外形更完整。2码味时盐味不要太重，因为海鱼本身有它自己的鲜味。3、拍玉米淀粉是让鱼身更干爽，煎制时不粘，没有也无所谓。4、盖盖子是让水蒸气可以全方位包围鱼身，这样煎好的鱼外焦里嫩，口感更好。5、鱼的个头大小不一样时间可自行稍有调整。6、若是没有不粘锅煎制时油可以放多一些，且油烧至冒大烟下锅，这样鱼皮不易破损也不易粘。
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1、这种做法在选料上要选择个头小一点的鲳鱼，这样腌制时容易入味，煎制时更容易成熟；2、下锅煎时要将鱼表面水分擦干，这样煎时不容易脱皮；3、油锅五成热时，鱼入锅先不要着急动，等鱼肉煎凝固时再晃动平底锅，这样煎出来的鱼完整成形。
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非常简单的一道菜，鱼一定要先抹盐，加了柠檬汁可以去腥，所以不用再加其他的调料这鱼做出来是非常的香，记得最后锅里有剩的油一定，一定，一定要把油盛出，要不加柠檬汁的时候油会溅出，油会溅出，油会溅出，切记哦
雅雅杨小厨
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1、这种做法在选料上要选择个头小一点的鲳鱼，这样腌制时容易入味，煎制时更容易成熟； 2、下锅煎时要将鱼表面水分擦干，这样煎时不容易脱皮； 3、油锅五成热时，鱼入锅先不要着急动，等鱼肉煎凝固时再晃动平底锅，这样煎出来的鱼完整成形。
君梦深蓝
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