正宗
腌制
配方:粉丝,葱段,姜末,蒜末,黑胡椒,烹煮调味
1、鲑鱼切成大块，用盐和黑胡椒腌制10分钟。
2、葱切段，姜蒜切末，九层塔摘好叶子洗净备用。
家常
配方:粳米,寿司醋,三文鱼,小黄瓜,鸡蛋,芝麻油
1、书中制作过程是这样的。
2、准备原料。 用的是来自下厨房爱尝鲜的蟹田越光大米。这种粳米比较合适做寿司。
烤箱
配方:鸡蛋,牛奶,酵母,高筋面粉,奶油
1、无盐奶油切成小块放在室温里备用
2、面粉先放入盆内，盐、糖、酵母..再加入液体类材料牛奶、蛋液..（预留10g左右的牛奶..调节面团软硬
腌
配方:海盐,红糖,茴香,白兰地,混合胡椒
1、茴香洗净沥干撕成小枝。
2、混合胡椒豆研磨碎。
咸鲜
数天
配方:鲑鱼,茴香,海盐,红糖,胡椒,白兰地
香甜
配方:米饭,甜虾,洋葱,黑胡椒碎,迷迭香,柠檬汁
1、炼虾汤：煸香甜虾壳、1/4个洋葱丝，加入开水煨煮
2、腌三文鱼：取橄榄油、迷迭香、盐、黑胡椒碎腌制15分钟后切成约1cm厚片
烧
配方:日本山药,鲑鱼,调味米酒,青葱段
1、备好所有食材。鲑鱼去鳞洗净，并用厨房纸巾擦干水份。青葱切段，备用。
2、(处理山药)：在水龙头下，一边沖水，一边用削皮刀去除山药外皮，并快速切成片状，以免山药黏液造成手部发
配方:日本豆腐,速冻鲑鱼,料酒,酱油,小葱,生姜
1、将解冻后的鲑鱼切成小块，取适量料酒、盐、酱油腌制十分钟，备用，以湿润粘稠为宜
2、将一条日本豆腐从中间虚线切开，之后切薄片
配方:柠檬,新鲜鲑鱼,海盐,莳萝
1、准备相关材料,先将鲑鱼片洗净擦干鱼片表面水分
2、将莳萝切碎
简单
配方:鲑鱼,香油,耗油,花椒油,湿淀粉,青花椒
1、将鱼宰杀至净改柳叶刀，用盐、料酒、葱节、姜片腌制。
2、青红尖椒洗干净改刀节。
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