清炖土豆牛肉的介绍,工具原料,步骤方法,注意事项,制作贴士

介绍摘要工具原料步骤方法注意事项制作贴士土豆选购土豆存储

介绍摘要

分类

炖菜
口味

咸
中文名称

清炖土豆牛肉
主要食材

土豆、牛肉
制作难度

一般

牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮，请根据喜好选择。水量加的多就是汤，用水量少就是炖菜，随你喜好。土豆不要过早放入，等牛肉酥软后再加入，可保持土豆的形状。牛肉切块，葱打结，姜切片；小土豆去皮(可在牛肉炖软以后再去皮，防止氧化)。牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散；用水冲去浮沫。牛肉入锅，加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开；转小火焖炖。煮至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯。调入适量盐，煮匀后即可。

工具原料

原料：牛肉（腿肉、牛腩等均可）小土豆葱姜调料：盐花雕酒

步骤方法

牛肉切块，葱打结，姜切片；小土豆去皮（可在牛肉炖软以后再去皮，防止氧化）。

牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散；用水冲去浮沫。

牛肉入锅，加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开；转小火焖炖。

煮至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯。

调入适量盐，煮匀后即可。

注意事项

牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮，请根据喜好选择。水量加的多就是汤，用水量少就是炖菜，随你喜好。土豆不要过早放入，等牛肉酥软后再加入，可保持土豆的形状。

制作贴士

1、土豆先煸炒再炖会更美味

2、牛肉焯水时加入葱段和姜片可去除异味[1]

土豆选购

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

土豆存储

1.土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用.

2.长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

3.去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。[2]