茄汁鱼片的介绍,做法,又一做法,家常做法,其他做法

做法

1、洋葱，青椒切块。

2、鱼片用酒、蛋白、生粉拌匀。

3、热锅中放油，稍加煸炒。

4、炒至七分熟，放进洋葱，青椒。

5、然后再倒番茄酱。

6、茄汁鱼片就完成啦!

又一做法

选料：青、草鱼（或昌鱼鱼肉）850克（用鱼肉350克），鲜蚕豆板或青豌豆15克，鸡蛋（用蛋清）1只半。

调料：28～30%含量的番茄酱2匙半，白糖113匙，细A盐0．5匙，味精、姜末少许，黄酒2匙，猪油（或色拉油）150克（实耗75克），干生粉2匙半，45°水生粉1匙。

制法：1．将鱼肉本来长皮的一面朝下，从鱼肉原尾部（肉质较薄、窄的一头）开始使刀斜批，批成坡形秋叶片，厚约0．3～0．4厘米。然后加细盐0．3匙、黄酒1匙，轻轻拌和后再加蛋清，拌匀，再撒上干生粉，使鱼片表面沾满薄浆呈透明状，放进冰箱冷藏室中1小时使其涨发。

2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出。烧热锅，放猪油（约750克），烧至油二成热时，把鱼片分散下锅，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，见鱼片变色，即可把早已烫熟的蚕豆板或小豌豆放入，使之受热，及时倒入笊篱中滤油。

3．原锅内，留少许油，放姜末略煸，即加黄酒、白糖、细盐、白汤、味精，烧沸后再放番茄酱拌和，淋上水生粉拌匀，使卤汁成粘性的流泻状，即把鱼片与鲜蚕豆瓣一起放入锅，略端锅翻颠，使卤汁包匀鱼片，淋上少许油增光、出锅装盆即成。

特点：色泽鲜红，光亮，略含翠绿。鱼片呈秋叶形、滑嫩柔软；吃口甜咸微酸。

关键：1．斜批鱼片必须从尾部开始，这样基本上能顺着鱼肉纵向纤维，使鱼片在上浆、滑油、颠翻时均不易碎断。

2．必须将锅洗净，烧热并滑锅，确保鱼片不沾锅底。

3．番茄酱不宜多烧，以保持其色鲜红、光亮。使用量也不宜太多，因酱越多、卤汁的透明度就越差。

家常做法

主料：草鱼

辅料：冬笋、黑木耳、豌豆(鲜)、葱

调料：料酒、食盐、白糖、黑胡椒、番茄酱

做法

1.材料：草鱼段，冬笋，黑木耳，豌豆，香葱。调料：料酒，盐，糖，黑胡椒，蕃茄酱。

2.鱼段洗净沥干，片成鱼片，加料酒，盐和黑胡椒抓到发粘腌制15分钟

3.冬笋切片焯水，豌豆和泡发的黑木耳也分别焯水备用。

4.腌好的鱼片用适量淀粉抓匀，并抖去多余淀粉。

5.油锅多倒些油烧至8成热，下入鱼片炸至变色就盛出，锅内油重新烧热后，再重新倒入鱼片炸至金黄色盛出。（分两次可以保证鱼片的外脆里嫩。）

6.锅内留少许油，倒入豌豆，黑木耳和冬笋翻炒一下并加盐调味。

7.另起油锅下入葱花炒香，再加入适量蕃茄酱炒香，同时加入料酒和糖炒匀。

8.把鱼片和所有蔬菜倒入锅内翻炒均匀即可。

其他做法

茄汁鱼片，甜甜的，鲜嫩可口，中午的美味佳肴呀

甜味菜品口味

炸主要工艺

十分钟所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

茄汁鱼片食材明细

鱼片半斤

生粉若干

番茄酱3勺

白糖2勺

白醋2勺

茄汁鱼片制作步骤

1.头天晚餐的鱼片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。

2.鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。

3.锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。

4.炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

5.锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。

6.将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁即可。

茄汁鱼片小贴士

1. 片鱼的方法以前日志有详细的介绍哦。2. 鱼片是头天就腌好的，放冰箱过夜鲜度一点儿不打折的。3. 腌制鱼片，加入盐，淀粉，料酒和一个鸡蛋清。4. 我这个是用的草鱼，经济实惠，片得很薄，不怕卡刺的，当然也可以用鲈鱼或鳜鱼哦。