介绍摘要

牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮,请根据喜好选择。水量加的多就是汤,用水量少就是炖菜,随你喜好。土豆不要过早放入,等牛肉酥软后再加入,可保持土豆的形状。牛肉切块,葱打结,姜切片;小土豆去皮(可在牛肉炖软以后再去皮,防止氧化)。牛肉放入凉水中煮开,加入适量花雕酒煮至酒气消散;用水冲去浮沫。牛肉入锅,加入适量水淹没牛肉,加入葱姜后大火煮开;转小火焖炖。煮至牛肉酥软后加入小土豆,继续煮至土豆软糯。调入适量盐,煮匀后即可。

土豆选购

土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。