介绍摘要

合川肉片是重庆合川区的传统名菜,属于川菜系。以辣椒为制作主料,烹饪技巧是荤菜素做,颜色金黄、口味咸鲜、外酥里嫩、回味甘甜,其主要味型是椒盐味,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。

烹饪方法

1. 姜、蒜切指甲片;
2. 葱切马耳形;
3.玉兰片切成薄片;
4. 水发木耳洗净去蒂;
5.茄子横切两截,选用前一部分,去皮切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片;
6. 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊,入油锅中炸黄酥后捞出;
7. 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁;
8. 锅中留底油,下姜蒜片略煸,立即下上述各种调料,加水豆粉兑成的糖醋汁,急速放入炸好的肉片;
9. 炒转后下葱、木耳、兰片,翻锅颠匀,装盘即成。