【口味】咸
【难度】切墩（初级）
【时间】30分钟
【分类】川菜猪肉老少皆宜
【热量】这道菜每100克热量为168大卡
主料：猪腿尖肉200克，水发木耳50克，水发兰片25克
辅料：蒜片7克，葱15克，绍酒10克，全蛋淀粉100克，白糖10克，肉汤25克，郫县豆瓣20克，酱油15克，味精1克，川盐1克，芝麻油5克，醋15克，猪化油100克，姜片7克
步骤：
1 将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。
2水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，兑成滋汁。
3炒锅置中火上，下猪化油50克，烧至五成热将肉片理平，放入锅内煎（煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅）。
4待贴锅一面呈金黄色时，将肉片拨在锅边，下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成。
【小贴士】
1．此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中，不可太干。
2．肉片理平再下锅，火力稍小点，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅。
3．此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。