介绍摘要

  • 配 料
    适量料酒适量小葱
  • 中文名
    白切蹄髈
  • 主要食材
    900g猪蹄
  • 用餐人数:
    3-4人
白切蹄味美易做,天气炎热时,吃冰糖肘子会有感觉黏糊糊,而白切的就有很多好处,根据个人喜好,添加蘸酱油,辣酱,甜面酱都很美味,切片以后,可以冷藏冰箱再吃,皮有嚼劲,肉质细腻。

主料

900g猪蹄

配料

适量料酒
适量老干妈油辣椒
适量6月鲜酱油
适量生姜片
适量小葱

制作步骤

1蹄髈洗净后,用小刀把皮刮干净。
2生姜片和小葱打结。
3冷水下锅绰水
4大火烧开后,关火,捞出洗净。
5炖锅加水,放进蹄髈。
6加入生姜片和小葱,盖上大火。
7大火烧开后,撇去浮沫,保持大火撇干净为止。
8再加入2调羹料酒,盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。
9之后熄火,用筷子试一下。穿过没有流出血水,已近熟了。
10调制调料,2调羹6月鲜酱油和一调羹老干妈油辣椒。
11待凉后切片装盆,把调料淋在上面。

小贴士

不喜欢吃辣的,直接用鲜酱油就可以了,原汁原味,味道很鲜美。
煮好的蹄髈不要着急捞起,待凉后在捞起,热汤捞起冷了皮就咬不动了。