芫爆里脊的介绍,基本内容

介绍摘要基本内容

介绍摘要

猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，香菜100克，葱丝10克，姜汁10克，蒜片10克，绍酒10克，精盐2.5克，味精3克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，麻油25克，猪油750克(耗约50克)，醋5克。

配　　料: 猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克香菜 100克淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克小葱 2克猪油（炼制） 40克姜 10克白胡椒 2克大蒜 10克香油 10克醋 5克盐 3克味精 4克各适量。

·特　　色: 猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。

·操　　作:

1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；

2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；

3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；

4. 葱、姜切丝，蒜切片；

5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；

6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；

7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

贴士：

1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；

2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；

3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克。

·营养价值: 里脊 - 又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化