介绍摘要
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中文名白切鸡
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英文名Whitecutchicken
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主要食材嫩公鸡
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分类粤菜
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口味清淡鲜美
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
菜品历史
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
菜品特点
白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。
嫩公鸡的肉占体重的60%左右，含有丰富的蛋白质和磷酸，营养价值很高，有增强体力、强壮身体的作用。
菜品荣誉
著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。
社会评价
鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。（清代诗人、散文家、文学评论家、美食家袁枚《随园食单》评）
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