如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证
身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性：青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血
浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的
形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老：青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类
多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着
，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌：青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种
物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠
蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。