介绍摘要

  • 中文名
    火爆肚头
  • 主要原料
    兰片,香菌
  • 适宜人群
    青年人,老年人
  • 是否含防腐剂
火爆肚头是四川省的传统名菜,属于川菜系。此菜色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

菜名

火爆肚头

所属菜系

川菜

特点

色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。

配料

主料:猪肚头400克,水发兰片50克、水发香菌30克。
辅料:猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作

肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。