介绍摘要

  • 分类
    大众小吃
  • 口味
    麻辣、原味
  • 中文名
    大邑油豆腐
  • 英文名
    FriedTofuofDayicounty
  • 主要食材
    豆腐,辣椒,花椒
大邑油豆腐是四川省大邑县地方名小吃,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成,工艺流程为磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→卤水→点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸。作为传统豆制食品。

指标参数

富含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、蛋黄素、及维生素B1、B6,且消化吸收率高达95%以上。经高温油炸后再辅以适量的辣椒、花椒等香辛料,促进食欲等功效。
食品特点:外皮酥脆,内囊松软表面金灿,麻辣红艳
主要材料豆腐、辣椒、花椒

早期历史

早先的大邑油豆腐多为豆腐作坊制作完成后交于游商小贩挑担销售,或是大街小巷沿路叫卖,又或在车站等人群聚集点摆摊。而今,大邑油豆腐的制作和售卖逐渐趋于规范化,严选制作原料,改良生产工艺,进一步提升了大邑油豆腐的口感和风味。大邑油豆腐以外酥里嫩、麻辣鲜香、人皆可食等特点,在大邑县、邛崃市等地区广受欢迎,距今已有一百多年的历史。