介绍摘要
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分类 川菜 -
口味 香辣，咸并微甜 -
配料 料酒、姜 -
中文名 碎米鸡丁 -
主要食材 笋鸡肉，鸡蛋，花生米，泡辣椒
碎米鸡丁是四川省经典的名菜，属于川菜系。具有浓烈的地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。碎米鸡丁是将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。
用料
基本材料 笋鸡肉，炸花生米，鸡蛋，泡辣椒。
方法一
材料 笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。
作法
(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。
(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。
(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
方法二
主料：鸡脯肉、榨菜、青红椒
生姜、蒜、干红椒
辅料：
生抽、鸡精、糖、
料酒、鸡蛋清
制作步骤：
1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒；
2、生姜、蒜切碎，干红椒切节。
3、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。
4、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。
5、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒；
6、炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。
方法三
材料：
鸡脯肉250克、盐炒花生米100克、盐0.5克、葱花10克、白糖2.5克、醋1克、泡红辣椒10克、生抽10克、湿淀粉25克、肉汤25克、油125克、料酒10克、鸡精
做法：
1、将鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，加盐、湿淀粉拌匀，将醋、生抽、料酒、湿淀粉、鸡精、肉汤兑成芡汁（鸡丁我切大了）；
2、花生米碾碎（用保鲜袋装起来比较好）；
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放入鸡丁炒散，放泡红辣椒（剁碎），炒出香味烹入芡汁，加入葱花、花生米碎，翻炒几下即可。[1]
方法四
材料:
鸡胸脯肉适量、鲜辣椒适量、小米辣适量、胡萝卜适量、笋适量、花生米适量、大葱适量、泡椒适量、泡姜 适量。
做法:
1、先将鸡胸肉解刀切丁，用料酒及红薯淀粉腌制。
2、胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。
3、花生米过油炸，然后去皮捻成花生碎备用。
4、泡椒、泡姜、大蒜切末备用（比例是一比一）。
5、将锅中烧油，把腌制好的鸡丁过油断生捞起。
6、剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒，其间放少许料酒。
7、放入鸡丁继续翻炒，其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。
8、最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。[2]
特点
碎米鸡丁看似很象“宫保鸡丁”，一样的以鸡肉和花生为主材。不过一个是鸡肉块一个是鸡肉丁，一个是花生米一个是花生碎。
其实这两道菜肴是完全不一样的！宫保鸡丁是以花椒、干辣椒炝锅后，最后以酸甜的芡汁收尾，味道酸甜麻辣；碎米鸡丁是以泡椒炝锅，芡汁酸中带甜，味道以泡椒为主、咸鲜口味。
所以，外形的相似并不代表内容的相似，实际上，碎米鸡丁是另外一道精彩的名品川菜。 碎米鸡丁将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。
小贴士
花生---营养丰富，具有补虚、益寿、抗衰老、美容之功能，因而被人们誉为“长生果”。花生所含有的脂溶性维生素E与生育长寿关系密切,所含维生素K有保护血管壁和止血等作用，故民间有"常食花生能养身，吃了花生不想荤"的说法，喜欢的朋友不防多吃一点儿。
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