介绍摘要
碎米鸡丁是四川省经典的名菜，属于川菜系。具有浓烈的地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。碎米鸡丁是将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。
方法四
材料:
鸡胸脯肉适量、鲜辣椒适量、小米辣适量、胡萝卜适量、笋适量、花生米适量、大葱适量、泡椒适量、泡姜 适量。
做法:
1、先将鸡胸肉解刀切丁，用料酒及红薯淀粉腌制。
2、胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。
3、花生米过油炸，然后去皮捻成花生碎备用。
4、泡椒、泡姜、大蒜切末备用（比例是一比一）。
5、将锅中烧油，把腌制好的鸡丁过油断生捞起。
6、剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒，其间放少许料酒。
7、放入鸡丁继续翻炒，其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。
8、最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。[2]
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