介绍摘要
碎米鸡丁是四川省经典的名菜，属于川菜系。具有浓烈的地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。碎米鸡丁是将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。
方法二
主料：鸡脯肉、榨菜、青红椒
生姜、蒜、干红椒
辅料：
生抽、鸡精、糖、
料酒、鸡蛋清
制作步骤：
1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒；
2、生姜、蒜切碎，干红椒切节。
3、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。
4、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。
5、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒；
6、炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。
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