介绍摘要
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分类传统小吃
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口味咸
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中文名称猪肠碌
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主要食材粉皮、豆芽、河粉、芝麻、葱
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制作难度难
阳江猪肠碌是广东省阳江招牌特色小食，因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，因此取名猪肠碌，与粉卷相似，但馅是有豆芽、炒河粉等做成的，以整张的河粉作皮来包裹，咸中带香，十分美味。
精简版
大众吃法主要是粉皮裹炒好的豆芽和粉条，表面会撒些芝麻和葱，因人口味不同，会添加不同的作料，如，牛腩汁、辣酱等。
豪华版
豪华版的则是在精简版的基础上在馅里加入肉末、肉丝等馅料，比如手撕鸡肉、瘦肉等，造价是精简版的3-5倍，但味道会更好。
制作方法
猪肠碌与粉卷相似，但馅是有黄豆芽、粉皮等做成的，以整张的粉皮作皮来包裹。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
品味美食
有人又叫猪肠粉、肠粉（由于现在肠粉用来指另外一种点心，阳江人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌）。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。现在的商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。还有些沾上牛腩汁，味道更足。
其实在大多数阳江人看来，只有黄豆芽用猪油炒粉皮（与河粉有区别，更薄更滑）做陷，蒜+豉油（酱油）做酱，更好吃一点。那些加了其他东西的大多是在酒店才会有加的，一般的小食店都保持这最传统的做法。
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