家乡牛肉的介绍,食谱资料,制作材料,烹饪方法,制作提示

介绍摘要食谱资料制作材料烹饪方法制作提示历史文化食疗作用食物相克

介绍摘要

口味

香辣
工艺

油爆
类别

江西菜
中文名

家乡牛肉

家乡牛肉主要是由牛肉、玉兰片、鸡蛋清等材料做成的。

食谱资料

类别：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱

冬季养生食谱

工艺：油爆

口味：香辣

食用：中餐晚餐

口感：味咸鲜带辣，口感软嫩。

制作材料

主料

牛肉(肥瘦)300克。

辅料

玉兰片50克，鸡蛋清25克。

调料

辣椒(红、尖、干)10克，姜10克，淀粉(蚕豆)15克，小葱15克，料酒10克，酱油20克，植物油30克，味精1克，香油5克，胡椒粉1克，豆豉2克。

烹饪方法

1. 将牛肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；

2.玉兰片洗净，切成薄片；

3. 生姜洗净，切成末；

4.干辣椒(干黄辣椒)切成小节段；

5. 葱去根须，洗净，切成3厘米长的段；

6. 用料酒5克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；

7. 锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛

肉过油，牛肉断生，滤油待用； 8. 炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；

9. 再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。

制作提示

1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；

2.玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；

4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。

历史文化

牛肉分黄牛肉、水牛肉和牦牛肉三种。黄牛肉肉质最佳，肌肉呈棕红色，肌肉纤维较为粗长，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色至深黄色。

食疗作用

牛肉(肥瘦)食疗作用：

味甘、性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

家乡牛肉介绍