介绍摘要
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分类川菜
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口味辣
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特点鱼肉细滑，鲜嫩可口，营养丰富。
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中文名回锅鱼片
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主要食材草鱼
回锅鱼片是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法，但制法又和"回锅肉"略有不同，它先是将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。
所需配料
净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。
发源记载
其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】
方法一
1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
9、放入生姜片，翻炒均匀。
10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
11、倒入少许料酒。
12、倒入少许白糖，提鲜。
13、倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。
方法二
1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。