介绍摘要

回锅鱼片是一道四川省的地方传统名菜,属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法,但制法又和"回锅肉"略有不同,它先是将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。

所需配料

净草鱼肉500克,大青椒、大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。