介绍摘要
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分类 川菜 -
口味 咸 -
中文名称 牛肉拌饭 -
制作时间 1小时以上 -
制作难度 切墩(初级)
牛肉，选用筋少，没有肥油的牛肉，洗干净，切大块。牛肉用热水焯一边，去掉浮沫，用热水冲洗干净。把牛肉放电压力锅内，加一碗水，适量的盐、生抽，焖半个小时。焖好的牛肉。捞出晾凉。尽量的撕碎，纯手工，把残留的筋、膜之类的去掉。剁碎，剁成绒。锅内加少许的油，比炒菜还要少点的油，小火，倒入剁好的牛肉，开始小火慢慢的炒，把水分都炒干，中间可以稍微加点糖、盐、生抽，炒匀，就可以了。
菜品信息
用餐人数：1-2人
分类：川菜
工艺：蒸
口味：咸[1]
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上[2]
原料准备
牛肉、大葱、盐、波力海苔、熟芝麻、生抽、辣椒粉、白糖
制作方法
牛肉，选用筋少，没有肥油的牛肉，洗干净，切大块。牛肉用热水焯一边，去掉浮沫，用热水冲洗干净。把牛肉放电压力锅内，加一碗水，适量的盐、生抽，焖半个小时。焖好的牛肉。捞出晾凉。尽量的撕碎，纯手工，顺便把残留的筋、膜之类的去掉。剁碎，剁成绒。锅内加少许的油，比炒菜还要少点的油，小火，倒入剁好的牛肉，开始小火慢慢的炒，把水分都炒干，中间可以稍微加点糖、盐、生抽啥的，炒出牛肉的香味，感觉牛肉碎越来干，炒的感觉有点像沙子似的加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面，炒匀，就可以了。
牛肉选购
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。[3]
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