介绍摘要

  • 分类
    江南名菜
  • 主要食材
    猪肘
  • 口味
    味道香嫩,口感油而不腻
  • 中文名
    万三蹄膀
万三蹄膀是周庄特产。该蹄膀味道香嫩,口感油而不腻。是特具江南特色的一道传统名肴,到了周庄,随处都是万三蹄膀的销售店面,看着那热气腾腾的蹄膀,闻着那诱人的香味,真是迫不及待的想一饱口福啊。

制作

1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。
2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。