介绍摘要

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥。形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。 荷花酥是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。

制作提示

1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀,擀成长方形时;四角要整齐,以便折叠;
2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心易外露;
3. 炸时油温要恰当,每次不宜过多,排放不宜太紧,以防炸时粘连破碎;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。[1]