介绍摘要
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地域 山东地区 -
意义 没有经过发酵的面 -
拼音 sǐmiàn -
中文名称 死面
死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。
山东方言
指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团。 夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。
河南方言
称未发酵的面为死面，和面时只用水和面。
苏北方言
同山东一样指没发酵的面。死面饼、死面锅贴等。
皖北方言
淮北、宿州一带），没有经过发酵的面，通常做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接下锅煮熟，俗称“面叶子”，因为做法比较简单，并且入口劲道，所以很受淮北地区人的喜爱！
凤阳方言
没有发酵的面，死面饼，水饺皮。赶好的薄薄的一层面，直接下到开水里，叫做“煮饼”、或面皮。
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