介绍摘要
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主料 紫米、江米 -
工艺 蒸法 -
中文名 紫米糕 -
小吃特色 色泽紫细似血，软糯醇香
紫米糕是北京地区汉族传统名点之一，色泽紫细似血，软糯醇香。紫米也称血米，颜色紫红，有补血、益气的功效。在封建王朝统治的漫长时期，紫米一直作为贡米，专供达官贵人享用。随着历史的变革，这一珍贵食品原料又回到了民间，以紫米为主料制作的紫米糕，深受人们喜爱。
基本信息：
工艺：蒸法
制作材料：
紫米600克， 江米400克，白糖200克，植物油100克，熟 莲子、果料（瓜仁、 金糕、 青梅）各150克， 桂花10克。
小吃特色：
色泽紫细似血，软糯醇香。
制作方法：
1.将 紫米、 江米淘洗干净，分别浸泡30分钟。锅内加清水，先下 紫米煮至回软后，再下江米同煮5分钟，捞出放入铺有洁布的笼内，上锅蒸约30分钟，取出拌以白糖、植物油，再回锅蒸20分钟。
2.熟 莲子、 金糕、 青梅均用刀剁成碎丁。
3. 紫米和 江米蒸熟后，取出用湿布揉匀，加上 桂花再揉滋润。
4.揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中，上面撒上切碎的 青梅、 金糕、 莲子以及果料，用物压实放入冰箱，吃时取出切成小块即可。
制作要领：
米糕要揉匀滋润光亮， 莲子要去心。
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