介绍摘要

  • 分类
    浙菜系
  • 主要食材
    鲜乳
  • 辅料
    玉米笋.冬笋.马蹄
  • 中文名
    上素仙鹤
上素仙鹤是一道浙江省的地方传统名菜,属于浙菜系。营养丰富,口感细腻。鲜乳鸽除去内脏,去骨洗净,注意不要破坏外皮。将上素料煨好,过油,放入乳鸽肚中,用竹签将口封住,放在沙锅加上汤,调好味,微火煨。将西兰花煨好:将乳鸽捞出,除去竹签,放在盘中,西兰花码成松树状。 用上汤勾芡,均匀淋在乳鸽上。

制作原料

鲜乳鸽1只,西兰花,上素料[草菇.蘑菇.银耳.玉米笋.冬笋.马蹄]各适量。

制作过程

1.鲜乳鸽除去内脏,去骨洗净,注意不要破坏外皮。
2. 将上素料煨好,过油,放入乳鸽肚中,用竹签将口封住,放在沙锅加上汤,调好味,微火煨。
3. 将西兰花煨好:将乳鸽捞出,除去竹签,放在盘中,西兰花码成松树状。
4. 用上汤勾芡,均匀淋在乳鸽上。

营养价值

乳鸽-又名雏鸽、鹁鸽。雏鸽是指孵出不久的小鸽子,即未换毛又未会飞翔者,肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机物。