戚风蛋糕卷的介绍,制作材料,制作过程,制作要点,发展起源

介绍摘要制作材料制作过程制作要点发展起源食物特点食用禁忌不适宜的人群相克的食物

介绍摘要

分类

糕点
口味

甜
中文名称

戚风蛋糕卷
主要食材

面粉、鸡蛋、奶油、牛奶
制作时间

2小时
制作难度

中等

戚风蛋糕卷是一道美味的糕点。其主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

制作材料

主料：蛋黄4只.细砂糖30g,盐1/8小匙（一点点）,色拉油35g,水45g,低筋面粉90g

配料：蛋白4只、细砂糖60g、果酱

烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右

参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。

注：果酱可根据个人口味适量调控。

制作过程

1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。

2、把面糊尽量的抹平。

3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。

6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

7、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

8、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。

9、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

制作要点

1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

发展起源

　　戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明戚风蛋糕，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。从而戚风蛋糕卷逐渐成为了欧洲地区的主流甜品，在蛋糕品种中占有相当大的份额。

食物特点

　戚风蛋糕卷也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕卷组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种波士顿派等。

食用禁忌

戚风蛋糕卷具有丰富的营养价值，但同样也有不适宜食用的群体和与之相克的食物。

不适宜的人群

1.戚风蛋糕卷内含葡萄糖、蔗糖、果糖等，患有糖尿病者忌食。脾胃虚弱、腹痛腹泻者不宜食用。长期睡眠不佳，爱吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥者，切记不要多吃椰子；心力衰竭患者不宜食用椰子，以免加重心脏负担。

2.戚风蛋糕卷中的奶油含有较高的热量，高血压患者、肥胖者不宜过多食用。

3.戚风蛋糕卷还有较多的乳蛋白，乳腺病患者不宜过多食用。

4.戚风蛋糕卷还有黏着性糖分，患有蛀牙者不宜多事。

相克的食物

1.戚风蛋糕卷含有的鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃[3]；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2.戚风蛋糕卷含有大量的乳制品，不能与苹果、橘子、柚子等维生素c较高的水果同时食用。

戚风蛋糕卷介绍