烤吐司的介绍,主要分类,原材料,制作过程,主要禁忌,食用指南

介绍摘要主要分类原材料制作过程主要禁忌食用指南饮食文化

介绍摘要

别称

吐司
中文名

土司
副作用

吃多了会胖
外文名

toast
主要原料

高筋粉，鸡蛋，牛奶（奶粉），砂糖，黄油
储藏方法

通风，阴凉处储藏
适宜人群

一般人群均可食用，糖尿病患者慎食
食用指南

温度高时较为松软好吃
主要营养成分

蛋白质，脂肪，碳水化合物
是否含防腐剂

否

[1]吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，西方面包，在欧式早餐中常见。主要成份为中筋面粉、酵母粉、糖、盐、蛋白(用于烤出吐司上方金黄色的外皮)。经由摄氏约190度的烤炉，烤约30分钟，出炉后冷却切片。面包经过加热后，表面逐渐变成褐色。这种变化过程称为美拉德反应。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感会差很多。夹入火腿或蔬菜后即为三明治。

主要分类

烤面包因为有多种内容，所以也有多项名称。

港式茶餐厅常见种类

奶油多=炼奶+牛油

奶酱多=炼奶+花生酱

油占多=牛油+果酱

西多士

台式泡沫红茶店常见种类

椰香吐司

蓝莓吐司

草莓吐司

原材料

450g 吐司模一个

高筋粉270克

鸡蛋50克

细砂糖25克

鲜奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黄油20克

盐3克（1/2 小勺）

发酵粉5克（1小勺）

汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

制作过程

1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度>

4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

9.趁热取出脱模，放凉。

白吐司面包的制作

原料：

中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

主面团：高粉1500g，糖500g，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。

做法：

1.将中种面团的配料，慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度，发酵3小时。

2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油，搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。

3.基本发酵、分割、整型，最后发酵,烤焙。

主要禁忌

患有糖尿病者，食用时需要注意，因为吐司里一般会放糖。

食用指南

一般人群均可食用。

土司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。

花样吃法

蛋液吐司：吐司最简单的吃法，就是抹上喜欢的酱直接开吃...或者在两片之间夹上蔬菜叶子,番茄片，火腿片等做成最简单的三明治...还有其它做法...配合鸡蛋煎食时,最常见的是：平底锅少油，放一片吐司小火煎,然后直接打个完整的鸡蛋在吐司上面，等蛋液凝固后,翻面略煎(也可以不煎),出锅.这种煎出来的效果确实很漂亮... 更喜欢另一种煎法：French Toast,个人认为味道更胜一筹，蛋液不是包裹在外层,而是完全浸透在吐司中，更加香软,均匀...就叫它蛋液吐司吧...做法也很简单...外观看不到蛋液，因为都在吐司里面呢: 在容器中打入鸡蛋,加入牛奶，搅拌均匀.把一片全麦吐司浸入液体中，大致泡10秒即可,千万不要泡得太软.这时拿起吐司是沉甸甸的，但不会滴液.平底锅少许油,小火，两面煎,出锅，用厨房吸油纸吸一下油,依个人口味撒适量肉桂粉之类的，开吃...蛋液吐司糯软香嫩,味道很不错呢.再切盘水果，一杯饮品,一顿早餐就准备好了.如此简单，快为他或自己做顿爱心早餐吧... 下面是在杂志上看到的：吐司开袋后吃两天味道就不那么新鲜了,很多人都知道在吃的时候用烤片机简单烤一下，就会有刚出炉的感觉...其实还可以把剩下的吐司切成小丁,然后和奶油一起翻炒，再分成一个一个的小球,冷冻起来，平时做汤的时候放一颗球进去化开,丰富汤的味道...

饮食文化

烤面包的由来

烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的，发明的原因其实是因为“意外”，是因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功的发明，最后只好拿著面包和烤面包机硬著头皮去见国王。当面包从烤土司机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在土司上放了奶酪献给国王吃。国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字，因此，就有了现在的吐司了。