宫保豆腐丁的介绍,基本材料,制作工艺,工艺提示,菜品口感

介绍摘要基本材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱相克

介绍摘要

湖南菜，主要成分为豆腐干和花生仁，口感麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。有助于骨质疏松调理和动脉硬化调理。

工艺：油爆口味：麻辣味

主料：豆腐干(200克) 花生仁（生）(75克)

辅料：辣椒(红、尖、干)(10克) 红辣椒(25克) 青蒜(50克)

调料：植物油(80克) 料酒(25克) 盐(7克) 酱油(15克) 味精(2克) 花椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(33克) 香油(15克)

类别：湖南菜青少年食谱骨质疏松调理动脉硬化调理

1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。

2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。

3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。