介绍摘要

  • 分类
    其他菜系
  • 中文名
    宫保鱼丁
  • 英文名
    不详
  • 主要食材
    鱼肉
宫保鱼丁是一道菜品,主要材料是鱼肉,配料是去皮淮盐花生、干红辣椒,调料为食用盐、食用油、白砂糖等,通过炒制的做法而成。

原料

鱼肉一副,去皮淮盐花生6大匙,大葱一段,干红辣椒一个,花椒1小匙
调味料:白糖1大匙,醋1小匙,盐1小匙,生抽2小匙,料酒2小匙,淀粉1大匙,红油2小匙,水2大匙

小贴士

1、片鱼肉时要注意刀法的连续性,否则鱼肉不平坦。
2、去鱼皮还有一种简单的办法,就是从鱼肉中间轻轻划切一刀,不要切断鱼皮,然后斜刀片下鱼肉。
3、宫保类菜一定要先把酱汁和好,以保证翻炒时间。最好是主料8分熟时,下酱汁,9分熟时下花生米,这样主料不仅最为鲜美嫩滑,而且花生米酥脆可口。
4、泡鱼丁的油温要掌握好,太低,鱼丁容易粑锅,影响外形;太高,鱼丁容易外焦内生。