宫保腰花的介绍,京菜菜系,制作材料,制作工艺,菜品口感

介绍摘要京菜菜系制作材料制作工艺菜品口感食谱相克清真菜系制作材料制作工艺

介绍摘要

分类

川菜，荔枝辣香型
口味

酸甜麻辣
中文名

宫保腰花
主要食材

猪腰子

宫保腰花是一道美味可口的汉族传统名菜，属于北京菜。由猪腰、竹笋、干辣椒等炒制而成。不仅脆嫩爽口、咸辣适中并具有肾调养调理、壮腰健肾的作用，故深受大众喜爱。把大葱洗净切段；姜蒜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用；将猪腰用刀从中间片开，再用刀尖片净腰杂，在其一面剞十字花刀，切四厘米长，三厘米宽的条，用精盐、水淀粉拌匀，辣椒切成小段，白糖、醋、酱油、绍酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。炒锅上旺火，舀入熟猪油烧至六成热，把辣椒、花椒下锅，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把葱、姜、蒜入锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。

京菜菜系

宫保腰花

所属菜系　京菜

制作材料

主料：猪腰子200克

辅料：辣椒(红、尖、干)5克花椒10克大葱20克姜20克大蒜20克

调料：白砂糖30克醋20克酱油10克黄酒10克盐2克味精3克淀粉(豌豆)20克猪油（炼制）50克

制作工艺

1. 大葱洗净切段；姜蒜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用；将猪腰用刀从中间片开，再用刀尖片净腰杂，在其一面剞十字花刀，切四厘米长，三厘米宽的条，用精盐、水淀粉拌匀，辣椒切成小段，白糖、醋、酱油、绍酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。

2. 炒锅上旺火，舀入熟猪油烧至六成热，把辣椒、花椒下锅，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把葱、姜、蒜入锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。

菜品口感

腰花细嫩，咸鲜略带甜酸微辣。

食谱相克

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；

葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

清真菜系

所属菜系：清真菜

制作材料

主料：羊腰子 400克

辅料：竹笋 50克

调料：盐 4克酱油 7克胡椒 2克味精 2克白砂糖 5克醋 3克大葱 10克姜 10克胡麻油 2克辣椒(红、尖、干) 10克淀粉( 豌豆) 15克花生油 50克各适量

制作工艺

1. 将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉；羊腰子一剖为二瓣，片去腰臊，剥去外皮，剞刀为凤尾型。葱切马蹄形，姜切丝。竹笋切上小象眼块。

2. 腰花放在碗中，撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克，调为碗芡。

3. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六至七成热时，下入上浆的腰花过油，片刻，捞出沥干油。

4. 炒锅回火上，锅中留油10克，下辣椒段，炸金黄色放葱姜，下腰花，烹入碗芡，翻颠炒锅，淋入花椒油即可出锅装盘。

宫保腰花介绍

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制作材料

制作工艺

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食谱相克

清真菜系

制作材料

制作工艺