介绍摘要
海蜇（seajelly,or jellyfish, nettlefish）hǎi zhé ㄏㄞˇ ㄓㄜˊ(Rhopilema esculenta Kishinouye) 。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海（虫宅zha）等。
海蜇加工技术现状
2. 1 传统海蜇加工技术 传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离，再进行/三矾二盐0加工。
首先，把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2% ～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2 d，使鲜蜇收敛，排出水分，此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重，加盐12%～20%，加矾0.5% ～ 0.8%，再腌渍7～ 10 d，进一步排除水分，此谓 “二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重，加盐20%～30% ，加矾0.2% ～ 0.3%，再腌渍10 d。这样经过3周，使蜇皮含水分降到8%～10%，即成为初级加工产品。明矾是强脱水剂，明矾中的Al3+ 对蛋白质的凝固作用很强，食盐除有脱水作用外，主要是防腐，两者合理配比用量，对海蜇色泽、厚度、松脆、成品率等质量指标起着决定性的作用。总的原则是，矾的使用量逐步由多到少，而盐的用量逐步由少到多。需要注意的是，海蜇蜇头必须放置一段时间，待血污渗出后(即棒状和丝状附器等烂掉后)，再进行初矾处理。
2. 2 常见的海蜇产品及加工工艺 除了传统的腌制海蜇皮以外，国内外近几年开发了多种海蜇食品。
海蜇丝软罐头，可作为人民群众日常生活的小食品，方便即食食品。
其制作工艺为：原料验收˃浸泡˃冲洗˃切丝˃冲洗˃沥水˃调味˃称量装袋˃封口˃杀菌冷却˃装箱˃入库。
要求：海蜇用清水浸泡24 h，其间换水2～ 4次，直至没有卤味，然后用流动水冲洗干净。
海蜇纯粉，其工艺流程：原料验收˃浸泡冲洗˃粗切˃离心脱水˃细切˃干燥˃包装˃检验˃入库。
特点：可选用等级稍差一些的新鲜海蜇作为加工原料，若采用腌制的海蜇，则须反复提泡冲洗，充分除去卤味。
»海蜇膏，其工艺流程为：原料验收˃浸泡清洗˃粉碎˃调制˃浓缩˃装罐˃排气密封˃杀菌冷却˃检验˃装箱˃入库冷藏。
海蜇口服液，其工艺流程为：原料验收˃浸泡冲洗˃粉碎˃水解˃水解液的精制˃过滤˃杀菌˃一罐装˃检验˃成品。其技术关键为水解操作，可采用酶水解、碱水解和酸水解等方法。此外，还可利用海蜇为原料，研制生产海蜇胶囊、海蜇保健酒等，从而为海蜇的深加工利用提供多种途径。
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