肉炒茄子的介绍,制作方法,制作贴士

介绍摘要制作方法制作贴士

介绍摘要

这道“肉炒茄子[1]”，不用油，而是蒸熟，再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。浓浓的酱汁渗透到茄子里，吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发，营养丰富，香浓口感但又非常清淡的美味的肉末.

1、茄子肉丝的材料；

2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；

3、锅中不放油，放入茄子丝炒软变为暗黄色（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；

4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；

5、加入青椒丝炒匀；

6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。

茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。