菜谱网 扎鱼 介绍

介绍摘要

  • 别名
    鱼鲊
  • 口味
    风味别具,醇香四溢,冬令佳肴。
  • 中文名称
    扎鱼
  • 主要调料
    植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米
  • 主要食材
扎鱼是江西萍乡地区的传统名菜,其实就是鱼鲊。鲊(zha)是用盐和红曲或者炒米或者米饭腌制的古代就有的食物。

制作方法

主料:草鱼一条1500克(可做3份)。  配料:豆豉、干红椒末。  调料:植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。  制法:  1. 将草鱼治净,在鱼皮处剞上一字花刀,用精盐腌渍24小时后,挂在通风处晾晒至半干状,再用柴火熏去腥味,切块待用。  2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟,随即装入坛内密封,约半个月即可取用。  3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内,加干红椒末、豆豉、和少量清水,淋上植物油,撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可。  [1]

特点

风味别具,醇香四溢,冬令佳肴。

附注

其他动物原料的扎菜也可照此法制作,如扎肉等。