介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 调料
    盐、白砂糖、花椒粉、辣椒粉
  • 配料
    猪小肠
  • 中文名
    川味腊香肠
  • 主要食材
    猪肉(瘦)、猪肉(肥)
川味腊香肠是一道由猪肉(瘦)、猪小肠等食材制成的食品。口感十足,是不错的下饭菜。

原料:

主料:猪肉(瘦)3500克 猪肉(肥)1500克
辅料:猪小肠400克
调料:盐125克 白砂糖8克花椒粉25克辣椒粉50克 白酒100克 硝水25克

制作:

1. 猪肉削去筋膜,切成指四大小的片;
2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀;
3. 肠衣套在漏斗嘴上,将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次;
4. 并扎出针眼放气,防止蒸时裂口;
5. 放通风处晾干水分,用时放容器内蒸约20分钟,即可食用。

口感

麻辣醇香,冷热均用。