介绍摘要

  • 口味
    咸鲜味
  • 工艺
  • 中文名称
    清烩虾仁
  • 主要食材
    虾仁(150克)
虾仁、蚕豆、蘑菇等材料做成的一道菜,味道鲜美。色泽自然,口感丰富,咸鲜适口。能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

制作材料

主料:虾仁(150克)
辅料:蚕豆(50克)蘑菇(鲜蘑25克)金华火腿(25克)鸡蛋清(10克)
调料:猪油(炼制)(50克) 盐(2克)胡椒粉(1克) 味精(1克)淀粉(蚕豆)(15克)

制作工艺

鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干。虾仁洗涤净。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。
炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出;锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。

工艺提示

本品有过油炸过程,需备猪油约500克。

菜品口感

色泽自然,口感丰富,咸鲜适口。

食谱相克

虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
2. 不宜与猪肉同食,损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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