清烩虾仁的介绍,制作材料,制作工艺,工艺提示,菜品口感

介绍摘要制作材料制作工艺工艺提示菜品口感食谱相克

介绍摘要

虾仁、蚕豆、蘑菇等材料做成的一道菜，味道鲜美。色泽自然，口感丰富，咸鲜适口。能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

主料：虾仁(150克)

辅料：蚕豆(50克)蘑菇(鲜蘑25克)金华火腿(25克)鸡蛋清(10克)

调料：猪油（炼制）(50克) 盐(2克)胡椒粉(1克) 味精(1克)淀粉(蚕豆)(15克)

鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干。虾仁洗涤净。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。

炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

色泽自然，口感丰富，咸鲜适口。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。