1. 准备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣。
2. 猪后腿肉去皮洗净。
3. 肠衣清洗几遍后再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方。
4. 花椒炒香放凉后打成细粉。
5. 将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g。（喜欢五香味的可以放点五香粉）
6. 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀。
7. 拌匀后备用。
8. 将洗净的肠衣末端打个结。
9. 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中。（如果没有灌肠机可以用饮料瓶口来灌制）
10. 把拌好调料的肉放进绞肉机里。
11. 把肉摇进肠衣里。
12. 用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气。
13. 灌好一节后，用绵线打结系好。
14. 一节就灌好了。
15. 全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬、太柴影响口感。
16. 将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右。
17. 蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘。