做法

1.将活甲鱼背向下放于木案上,待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边,使血流出;
2.锅内放入清水上火烧开,待甲鱼血完全流出之后,投入锅内烫之,鱼下锅后,用勺来回翻动,视黑皮能刮掉时马上捞出,放入温水盆内;
3.用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮,用清水洗干净;
4.然后把鱼背朝上放在案板上,右手持刀,左手按住甲鱼的背壳,由硬壳和软边接连处下刀剔之,使壳和软边脱离,取下背壳和五脏,剔下甲鱼裙边,用清水洗净即可;
5.甲鱼裙边洗净,放入沸水锅中烫1分钟取出,刮净外衣黑皮,斩成4厘米见方的小块;
6.鸡翅剁去翼尖,从中间肘关节处划开,在清水中浸泡半小时,再捞在热水锅中烫至断生,抽出鸡翅骨;
7.葱切段,姜、冬笋切片;
8.香菇浸发,去蒂,洗净;
9.炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下葱、姜煸香,加冬笋、香菇稍炒,注入鸡清汤600毫升,再下鸡翅、裙边、黄酒,稍炒后起锅;
10.将锅内的全部原料倒入砂锅内,用旺火烧沸,打去浮沫,改用微火慢煨20分钟;
11.起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀,淋上鸡油即成。

相关频道: 凤翅煨裙边营养成分