介绍摘要

  • 工艺
    煎煮
  • 难度
    普通
  • 中文名
    香菇烧鲤鱼
  • 主要食材
    鲤鱼1条、香菇
菜谱名称,香菇烧鲤鱼。烹制材料:鲤鱼1条,黄豆芽100克,水发香菇50克,葱段、姜片、料酒、酱油各10克,精盐3克,味精1克,汤600克,湿淀粉10克,植物油850克。

烹制材料

鲤鱼1条,黄豆芽100克,水发香菇50克,葱段、姜片、料酒、酱油各10克,精盐3克,味精1克,汤600克,湿淀粉10克,植物油850克。

烹制工艺

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,两面剃上十字花刀。锅内加入植物油烧至七成热,下入鲤鱼炸至略硬捞出。
2、炒锅内留油15克,下入葱段、姜片炝香,烹入料酒,加入汤烧开,下入炸好的鲤鱼略烧。
3、下入香菇、黄豆芽,加入酱油、精盐烧至熟透入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

厨师贴士

1、鲤鱼剃刀深至鱼骨。
2、炸制时用大火。
3、烧制时用小火。