介绍摘要

1、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀,稍凉后揉成“澄面团”。(澄粉,是小麦淀粉,被沸水烫过"糊化"后会呈现透明质感。烫面面团中添加一定比例的澄面团,可以降低烫面的黏性,增加可塑性和透明度,使口感软糯。 2、面粉中冲入沸水,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透。 3、面团揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟。

原料

澄粉30克+沸水40克、面粉300克+沸水175克、猪前腿肉250克、西葫芦750克、泡发木耳120克、虾皮30克、葱15克。
辅料:
姜末1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙、盐1茶匙。