介绍摘要
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分类 家常菜 -
口味 清淡 -
中文名 脆皮蚕豆 -
主要食材 蚕豆，小麦面粉
脆皮蚕豆是一道美食，主要食材有蚕豆、小麦面粉等，调料有酵母、猪油、香油等，该美食通过焯水后再大火翻炒的做法而成。
基本内容
脆皮蚕豆的做法
原料
主料： 蚕豆250克
辅料： 小麦面粉100克
调料： 酵 母20克 猪油（炼制）40克 香油15克 花椒2克 盐5克 味精3克
详细步骤
1. 将蚕豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；
2. 将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的蚕豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；
4. 将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
5. 油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。
制作提示
1. 俗谚云：“四季豆不进油盐”，蚕豆必须进行烹调前调味；
2. 过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
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