介绍摘要

稻草鸭是浙江地区汉族传统名菜之一,整鸭肉酥骨烂,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意。用稻草来熏制鸭子,使得鸭肉中渗入了稻草的清香,使这道菜有了一种田野的风味。

制作

1、鸭子宰杀治净,去头、翅膀、脚;处理好的鸭子入沸水中大火汆5分钟,捞出洗净。
2、锅内放入鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚,倒入上汤、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒大火烧开,改小火煨40分钟,捞出鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚。
3、干稻草入清水中浸泡30分钟,捞出控水打成结;鸭子切成长5厘米、宽3厘米的长条备用。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干稻草小火煸炒3分钟至出香,放入鸭子条、鸭头、鸭翅膀、鸭脚、辣妹子酱、100克煨鸭子的原汤、5克酱油小火焖5分钟,出锅装入盘中,撒香菜点缀即可。