介绍摘要

稻草鸭是浙江地区汉族传统名菜之一,整鸭肉酥骨烂,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意。用稻草来熏制鸭子,使得鸭肉中渗入了稻草的清香,使这道菜有了一种田野的风味。

原料

老鸭1只(毛重约1250-1500克),干稻草一把(重约100克,选用大米杆制作而成),香菜3克。调料:上汤1千克,八角、桂皮各2克,葱段、姜块各10克,龙牌酱油10克,料酒15克,色拉油30克,辣妹子酱5克。