烹饪方法一 选料：要挑选个头适中、在海水中缓好的，静止的时候舌头全都出来的，一碰都回去的，回不去的绝对不要买，海锥没缓的可以撒点精盐，如果新鲜他们会跳舞的。
二 清洗干净、挑净杂质。
三 调料：葱姜蒜大料孜然根据口味适量添加，红干辣椒必不可少，盐味精根据口味适量，白糖必不可少（糖和盐的比例要在1：2以上），共同冷水下锅煮开后关火，冷却后捞出所有调料
四 用冷却后的清汤加入洗净的牛或者锥，添加好后可以用小勺少量品尝一下咸淡，比您吃的时候感觉略淡一点就可以，觉得合适了开火煮，海锥宽松，见开就好，玻璃牛量不一样、火不一样没办法规定时间，一般为 见到小泡就关火，如果觉得不好估计，建议准备好一根针，小火边煮边尝，火候正好的时候尾部刚刚变硬，还能拉出，没有腥味，出现香味为好，迅速关火捞出，待水温降到5、6十度一下时在倒入煮好的锥、牛中略腌制几十分钟，ok~
要点：选好料、洗干净、辣椒白糖不能少。慢火煮、勤品尝、火候一定要看好。