介绍摘要

  • 分 类
    闽菜
  • 口 味
    咸鲜味
  • 工 艺
    油爆
  • 中文名
    爆鳝片
  • 主要食材
    鳝鱼
闽菜的一种,简单易学。鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

主料

鳝鱼750克

调料

大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油20克, 白醋15克,白砂糖10克,淀粉( 蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克

步骤

1. 鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片;
2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱;
3. 酱油、 白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;
4. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30 秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;
5. 锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。

要诀

1. 火候菜,火要旺,动作要快;
2. 因有过油过程,需准备花生油750克。